第56章 虾饺 鱼鱼论如何管理团队 (第1/1页)
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“那这个玉米鲜肉馅交给你啦，我来包虾饺。”她语气轻快地嘱咐着，没发现一直盯着她的人眼里若有若无的期待。
又没被摸……
沈榆川看着已经转身去拿鲜虾的陆梨欢，眉眼一下垂了下来。
陆梨欢满手面粉，就是想摸又摸不着啊。
虾已经被剥好壳了，切成段后用刀背拍碎，这样处理出来虾肉沫更大颗，嚼起来有口感。
虾肉在案板上摔打几十下变得极具弹性，这时加入剁好的肉丁和冬笋，马蹄碎，加再入调味料搅拌均匀，虾饺的灵魂内馅才算完成。
虾饺的外皮和普通饺子不同，需要用澄粉和马铃薯粉混合搅拌成黏手的糊状，
将面团糊取出后，分次加入马铃薯粉和猪油混合揉搓，直到不沾手为止。
这个时候的面团充分吸收了猪油，蒸熟后会散发出油香。
陆梨欢没让沈榆川尝试虾饺是因为它对手法的要求确实高些，正宗虾饺讲究“蜘蛛肚”。
就是虾饺后面肚子必须圆鼓鼓的，不能干瘪。
这“蜘蛛肚”上还讲究要11～13个褶子，褶子不够那就说明面点师傅的功夫不够。
包好后的虾饺挺着将军肚排排站好，每一个饺子褶子都整整齐齐的，简直强迫症福音。
“我包完了，你这边呢？”她动作很快，没多久就将碗里的虾肉处理完了。
沈榆川到后面动作也渐渐快了起来，勉强跟上她的速度：“我也好了。”
“行 那一起端过去吧。”
满满当当几大盘饺子挤在一块儿，还真有了些过年的味道。
其余饺子要下水煮，虾饺上锅蒸十分钟左右就好了。
虾饺不像北方饺子那样皮厚馅多，而是像一只玲珑可爱的小白兔，晶莹精致。
蒸熟后白里透红，半透明的饺皮吹弹可破，鲜甜虾仁若隐若现。
陆梨欢迫不及待招呼沈榆川：“鱼鱼快过来尝尝看。”
林月幽怨的小声音响起：“梨梨姐你好偏心。”
“啊？”陆梨欢一脸疑惑。
赵欣欣也跟着搭腔：“干嘛只叫他不叫我们？啧啧啧，梨梨姐，见色忘友哦。”
陆梨欢脸色一红，梗着脖子一本正经：“又不是不让你们吃，再打趣我，扣工资！”
林月和赵欣欣对视一眼，懂了，梨梨姐恼羞成怒。
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